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云南省丽江市冠县万善乡南王段村》。 云南省,丽江市 丽江市，云南省辖地级市，位于青藏高原东南缘，滇西北高原，金沙江中游，是国际知名旅游城市、历史文化名城、古代“南方丝绸之路”和“茶马古道”的重要通道。市区中心位于东经100°25'，北纬26°86'，总面积2.06万平方千米，东接四川凉山彝族自治州和攀枝花市，南连大理白族自治州剑川、鹤庆、宾川三县及楚雄彝族自治州大姚、永仁两县，西、北分别与怒江傈僳族自治州兰坪县及迪庆藏族自治州维西县毗邻。下辖1个市辖区，4个县。截至2022年末， 丽江市常住人口123.8万人。
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紫薯冻块与紫薯粉在制作工艺、云南丽江用途、云南丽江营养成分及食用方式上各有特点，紫薯粉应用范围更广，紫薯冻块则以甜品形式直接呈现紫薯风味。以下是对两者的详细介绍：
紫薯冻块
紫薯冻块通常以紫薯粉或新鲜紫薯为原料，搭配吉利丁片（或琼脂）、云南丽江当地水、云南丽江附近糖等辅料制成。其制作工艺涵盖煮制、云南丽江附近凝固成型等步骤，成品呈现冻状质地，口感Q弹软糯。例如，蜂蜜桂花紫薯冻需将紫薯粉与鱼胶粉加水煮至粘稠，经冷藏后切块，搭配蜂蜜与干桂花食用；白玉紫薯冻则通过紫薯与牛奶混合打成奶昔，加入吉利丁片凝固，再搭配白玉丸子与蜜红豆食用。
紫薯粉是以新鲜紫薯为原料，经去皮、云南丽江本地清洗、云南丽江本地切分、云南丽江附近护色、云南丽江附近干燥、云南丽江当地粉碎等工序制成的粉末状产品，保留了紫薯原有的蛋白质、云南丽江当地脂肪、云南丽江碳水化合物、云南丽江同城维生素、云南丽江矿物质、云南丽江同城膳食纤维、云南丽江同城硒元素及花青素等营养成分，具有多种功效和广泛的用途。以下是对紫薯粉的详细介绍：
一、云南丽江当地分类与制作工艺
紫薯粉分为天然全粉与熟粉两类：
天然全粉：直接由新鲜紫薯加工而成，保留了紫薯的原始营养成分。紫薯冻块
熟粉：经过蒸煮工艺处理，使部分淀粉转化为糖分，色泽更鲜艳，带有熟甘薯香味。
制作工艺流程包括：清洗、云南丽江附近去皮、云南丽江同城切丝片丁、云南丽江护色（用0.5％食盐溶液浸泡）、云南丽江当地干燥（45-50℃）、云南丽江当地粉碎（细度约80目）、云南丽江包装。
紫薯冻块烘焙业：紫薯全粉在烘焙行业的应用比较广泛，主要用于替代一部分的小麦粉，作为一种原料添加在食品中。例如，可以制作紫薯面包、云南丽江当地紫薯土司、云南丽江紫薯饼干、云南丽江当地紫薯无水蛋糕以及紫薯曲奇等。
速冻食品业：紫薯全粉在速冻食品领域也有重要应用。例如，120目的紫薯粉可以用于汤圆馅料，速冻刀切和速冻馒头的应用主要是在生产的过程中用来代替一部分小麦粉。200目则主要用在制作速冻汤圆的皮，同时也可以作为一种原料添加于紫薯冰激凌中。
饮料业：紫薯全粉还可以作为原料添加于固体饮料之中，例如紫薯奶茶、云南丽江附近紫薯豆奶以及其他粗粮饮料。
日常食用：紫薯全粉可以加入面粉制作面点，或与牛奶、云南丽江本地酸奶调配食用。每日建议摄入量不超过50克，胃肠功能较弱者应减量分次食用。
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